在選購杏仁時，應選擇顆粒大、均勻、飽滿、有光澤，形狀多為雞心形、扁圓形的，另外仁衣淺黃略帶紅色，顏色清新鮮艷，皮紋清除不深，仁肉白凈為佳。
看杏仁的外形大?。侯w粒飽滿的，并且個頭大的，是當季的或是比較新鮮的。
嘗口感：嘗一嘗口感，如果有一種油耗味，或口感不香，不清新，一般是放久了，盡量不要購買。
看顏色：杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那有可能是用雙氧水漂白過。果仁顏色綠色的比黃色的新鮮，儲藏時間太久的不宜再食用。
把從未開封的罐裝杏仁儲藏于干爽環(huán)境中，其保存期限可長達2年。開封的杏仁則應置于不透風的儲物罐中。
在干燥、涼爽的儲存環(huán)境中，杏仁的最佳食用期為3個月。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕的環(huán)境中。
杏仁也可以存放到冰箱里冷藏，以延長保存期限。不過在冷藏時一定要注意密封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。